[越南]《旅游》越南飘香

2020-06-10 191 views
综合米细麵条。
[越南]《旅游》越南飘香
越南…颜色是即将泼出的调色盘,黄、豔红和渐层性的绿—嫩绿、深绿;味道是酸、甜、辣;同时,夹带着各式香草味。尤其是那扑鼻的罗勒香,撩人!
一个月的东南亚背包旅程,最后一站是越南的胡志明市。在去了吴哥窟之后,总觉得此城市没有什幺风景或特别值得一看的古老遗蹟 ,如果你像我一样,觉得美食是种直达灵魂深处的好东西,那专攻越南美食便会使你觉得此行无憾。
首先,先简单的介绍一下越南菜。越南菜的特别来自于它的食材。除了调味用的鱼露、酱油,还使用香草。香草种类多样,包括香茅、薄荷、罗勒、紫苏等。其次,越南菜注重食材的新鲜度,肉往往是简略煮过好保留原本的质地与颜色;蔬菜甚至于不煮,生吃。再者,因为越南曾经是中国的一省和法国的殖民地,越南菜受到中国与法国的影响。中国菜的影子处处可见,如:馄饨、春捲、油条、包子 等等。法国引进法国麵包、青葱、马铃薯、龙莴、芦笋。其中青葱被称为「he tay」而马铃薯则是「khoai tay」。从名字便能看出还两者的根源。
不过,虽然有以上种种相似处,越南菜因为地理关係,烹饪手法也会有所不同。北越,因为气候较冷,香料种植不易,食物不似其他地区辛辣、甜、酸。中越食物色彩鲜艳,受旧皇室料理的影响,同时也是最辣的。有着温暖气候的南越出产许多蔬菜、水果、家畜,在食物上运用大量的蒜、青葱与香草,并且偏爱糖。
在胡志明市不用担心找不到东西吃,只怕裤带太紧。
●越南三明治
早、午餐均可以吃,fusion food,法国麵包夹越南好料。一般越南三明治里会有:混肉类冷盘 ,腌渍红、白萝蔔,小黄瓜。我与友人吃越南三明治时,必点上一杯我俩最爱,加了炼乳的越南「白」 冰咖啡。
●粥
早餐,各式各样的粥差异在于汤头和使用的肉。这一个是猪肝、肉粥。加了调味用的柠檬、鱼露、辣椒,原本平淡的粥顿时活跃起来。
●砂锅鱼
这是道家常菜,热腾腾的砂锅炖着入口及化的鱼。浸泡鱼的滷汁是加了糖的酱油,甜甜,挺下饭的。
●杂盖饭
简单、美味又能填饱肚子;有饭有肉有蛋,除了Com Tam,不二人选。最平常的Com Tam会在饭上放烤猪排、蒸蛋和腌渍红、白萝蔔丝。吃时,淋上酸酸甜甜的汁,放些辣椒,更显味!
●蒸粉捲
如同婴儿肌肤般粉嫩的粉捲皮内包着碎猪肉、碎虾仁、木耳。吃时搭配炸物、蔬菜、香草和那酸甜酱。喔,当那滑溜粉捲下肚,真是满足。我法国朋友吃了两盘,因为:「如此美味堪称完美,而完美,是该double享受。」
●越南春捲
又称「夏之捲」。用春捲皮将虾、越南米线、香草等包起来,沾花生酱汁吃。大口咬下,顺间味蕾爆发。所有的味道,尤其是那罗勒芳香与花生酱汁的融合,凝聚一起,烟火般灿烂。
●炭烤猪肉串
街上小吃。猪肉被浸在鱼露、糖、香茅酱汁,吸饱那叫人百吃不厌的好味道。小小一个,可以单吃或裹麵包。
●综合米细麵条
如髮丝般纤细的米麵条织成网状宽粉,铺在生菜沙拉上,还有炸春捲。搭配的当然又是那酸甜酱汁和辣椒。两元美金不到的bun cha聚集了所有我爱吃的越南小吃,让我大满足!
●甜点
完美是圆。美食的圆,必定须要甜点来填补那缺口。
‧Che,饮品。将各式酿甜的豆类、tapioca、糯米球混合水果和椰奶,热冷皆宜。
‧另一个令我感到惊奇的饮品调製过程有点古怪:舀几匙酿蜜饯,放碎冰,上洒花生。搅一搅将酿蜜饯的浓甜与冰调和,既可以用吸管吸也可以用汤匙吃。味道酸酸甜甜,非常local。
‧炸香蕉:此点心往往把炸得热呼呼的香蕉与冰淇淋搭配,不过我吃的是淋上椰奶西米露。
‧布丁:绵绵、甜甜,口感极好。感谢法国将此甜点带入越南。不过当卖布丁的阿姨拿出一罐酱油瓶,问我要不要加时我还真的傻住,心里纳闷道:「难道越南人的口味那幺奇怪?吃布丁配酱油?甜甜鹹鹹!?」好在,黑色液体是咖啡。布丁的甜与咖啡的微苦极麻吉,天生一对。
越南还有许多好吃的美食宝藏待旅人发掘:
首先,Kem Bach Dang。它是HCMC最早的冰淇淋店,好像1950、1960年代就有了。它的冰淇淋并不是我吃过最好吃的,可是我想在早期冰淇淋还未大众化时,能吃上一碗应该很珍贵吧。炎热的午后正合适。脱掉夹脚脱鞋,双脚晃呀晃,我彷彿回到五岁,真开心!
其次是Dong Pho。这家高级餐厅环境优美,虽然贵了点,却能体验到越南饮食文化的另一面。我极为推荐它的前菜 —各式各样的春捲不仅模样精巧,里面包的馅也令人惊奇。也许因为越南菜口味、香气都挺重,我的法国朋友点了瓶红酒,意外地发现,越南菜与西洋酒竟然莫名的搭。
最后,坐辆摩托车去District 4的Ton That Thuyet Street 。这个「观光客」蹤迹罕见的传统市场是个大宝库,非常值得一去。建议起个大早,约7 点到,边逛市集边吃。
我特别喜欢这市场的活力。
「看!」色彩鲜明的蔬果;活蹦乱跳的活鱼、鲜虾;肥滋滋的酥皮叉烧。
「哎呀!」小心迎面而来的摩托车和推车。
头转一转,「哇!」,不管是卖菜还是买菜,都是头带尖顶三角斗笠,身穿棉布衣。真新奇!
东张西望,如同掉入兔子洞的爱丽丝。边逛边看边买边吃,什幺都觉得新奇!一直走,走到Ton That Thuyet Street的街尾时,忽然一股浓厚肉香迎来。脚步,不由自主地停止。
不大起眼的店面,有种hole-in-the-wall的感觉。客人均坐小椅,桌上摆着装了豆芽、柠檬、罗勒、紫苏等配料的盘子。鼻子闻到的是汤香;眼睛看到的是薄牛肉片的粉红;耳朵听到的是呼噜噜的吃麵声。一路走来,老实说已经吃得很饱了,可是那香气,是如此撩人…,犹豫着,「吃?不吃?」好在,身体主宰了大脑,脚不听使换地走进Hao Pho 。
汤头十分甜美,柠檬与各式香草的加入更是昇华那好滋味。重头戏是它的牛肉。滚沸的汤淋在切得超薄的牛肉片上;瞬间,肉由红转粉,恰恰实实的「涮肉」。肉滑嫩,几乎不需要过多咬嚼,吃了还想再吃。内行的当地人会再多点一碗只装涮牛肉的汤。这碗牛肉粉,让我回味无穷。那美味呀,好吃到舌头都要吞下去!
吃了这幺多,也真累了。身心都达到极崇高的满足。唯一感叹就是自己的肚子就这幺点儿大,再怎幺爱吃、想吃,「唉,只能吃这幺多了。」
我想,我是爱上越南菜了。提起越南,还是那勾魂的色、香、味。至今回想起来还会留口水,甚至口齿间还感觉嚐到淡淡的罗勒香。
[转贴自世界新闻网]
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